Desde que tengo memoria, la cocina ha sido mi lugar en el mundo. Comencé mi formación, pasando por diferentes escuelas gastronómicas y fogones, absorbiendo cada experiencia con la misma pasión con la que un buen plato se entrega en la mesa. Tuve la dicha de pertenecer a diferentes proyectos gastronómicos a lo largo de los años, donde fui ganando experiencia y sobre todo vivencias, siempre con el fuego encendido y la curiosidad despierta.

Mi cocina se basa en lo que el entorno nos ofrece, productos de estación, ingredientes de cercanía, y el profundo respeto por quienes lo cultivan. Me inspira el fogón criollo, las mesas largas de nuestra infancia, donde la comida no solo era comida, sino la excusa para encontrarnos. Cocinar es mi forma de conectar con otros. Es mi vocación de servicio y mi manera de agradecer a la vida.

Creo en el trabajo en equipo, en la humildad que nos deja crecer, y el compromiso con cada detalle. Para mí, un plato no empieza en la cocina, nace en la tierra, en la historia, en los recuerdos. Anhelo que cada comensal viva una experiencia que lo emocione, que lo lleve de regreso a un momento feliz, a un sabor olvidado, a un viaje inesperado.

Hoy ser parte de Canelo es abrir una nueva etapa en este camino: un hotel de campo que abraza la cocina argentina, con productos orgánicos propios, naturaleza viva y un equipo que cree en la excelencia como forma de vida. Me entusiasma pensar en todo lo que podemos crear desde este rincón del sur santafesino, con identidad, con raíces, con alma.

Bienvenidos a CANELO, bienvenidos a mi cocina.

Hernán Perotti
Chef Ejecutivo